ALÉRGENOS ALIMENTARIOS.

¿Sabes cuales son los alérgenos alimentarios habituales?¿conoces la ley 1169/2011 también conocida como ley de información Alimentaria? En el post de esta semana te hablamos sobre los alérgenos alimentarios y y como lidiamos con ellos en nuestro día a día.

Los alérgenos son sustancias a priori inocuas, que si el consumidor es hipersensible a ellas, el sistema inmunitario puede reaccionar de manera brusca, llegando incluso a provocar un shock anafiláctico.

Los alérgenos habituales que podemos encontrar en nuestro día a día son : Leche, Frutos secos, Trigo/Soja, huevo, pescado/marisco, y el cacahuete...

Las reacciones alérgicas puede aparecer desde unos minutos después de consumir el alimento a unas pocas horas y normalmente son alteraciones en la piel; inflamación en de la cara, enrojecimiento de la piel, urticaria, etc. en ocasiones causa dolor en el pecho, vómitos, calambres abdominales o inflamación de la garganta y en el caso más grave Anafilaxia o Shock anafiláctico. En cualquiera de los casos lo más recomendable es acudir al servicio de urgencias más cercano.

La ley 1169/2011 del 13 de diciembre de 2014 obliga a todo establecimiento donde se ofrezcan alimentos a informar de manera clara efectiva y accesible sobre los siguientes 14 alérgenos:

• Cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena, etc).

• Crustáceos y productos hechos a base de crustáceos.

• Huevos y derivados del huevo.

• Pescado y productos que contengan trazas.

• Cacahuetes y productos a base de cacahuetes o con trazas.

• Soja y productos a base de soja.

• Leche y sus derivados.

• Frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, etc).

• Apio y productos derivados.

• Mostaza y productos derivados.

• Granos de sésamo y productos con sésamo.

• Dióxido de azufre y sulfitos.

• Altramuces.

• Moluscos.

Actualmente la información sobre alérgenos está presente en todos los establecimientos en los que sirven alimentos y las autoridades sanitarias se aseguran de que así sea.

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